亜硝酸塩（肉製品の保存料）

酸化的脱アミノ化反応　　　　　　　　塩基の構造変化　　　　　　　　　　　（アミノ基→カルボニル基）　　　　　　シトシン→ウラシル　　　　　　　　アデニン→ヒポキサンチン　　　AT → GC 　　　　　　　　　　GC → AT

酸化的脱アミノ化反応 塩基の構造変化 （アミノ基→カルボニル基） シトシン→ウラシル アデニン→ヒポキサンチン AT → GC GC → AT