Our activities
食の多様化、高付加価値化、あるいは健康食品、高齢者食・介護食など、
食に対する関心がますます高まっている今日では、食品の栄養と安全性に並んで、 食品の機能性や物性も食の中心的な課題になっています。
食品科学研究室では、食品の歯ごたえや喉ごしといったテクスチュアと食品の組織構造との関係や、
食品を構築しているタンパク質や多糖類といった生体高分子の性質（大きさ、広がり、屈曲性）
を解明する食品物性に関する研究と、食品に含まれている三次機能成分（抗腫瘍効果等）の探索と
その作用機序を解明する食品機能性に関する研究を通して、食品の開発、製造・加工、 さらには人々の健康増進に貢献しています。
2020年1月7日 研究室の新年会で素敵な洋食屋さんに行きました。研究室配属が決まった３回生も交えて和やかな会でした。
2019年11月23日 Chinese society for oceanology and limnologyにおいて、三陸産フノリの抽出液の流動特性ととろみ液としての利用の可能性について研究発表しました（田代）。
2019年11月22日 福井県立大学大学院において海藻多糖類の利用と物性について講義しました。（田代）。
2019年9月12日 タイの大学と鹿児島大学との合同国際シンポジウムThe 5th Joint Symposium on “Basic and Applied Studies of Plant Natural Products for Agriculture and Human Health”において研究発表を行いました（佐々木）。
2019年6月28日 日本水産学会水産利用懇話会講演会において、摩擦係数を利用したスマイ ルケア食の物性評価の取り組みについて講演しました（田代）。
2019年5月24日 食品ハイドロコロイドシンポジウムにおいて、食品のレオロジー的性質と咀嚼行動との関係について講演しました（田代）。
2019年4月3日 大学院食保健学科目群の中間発表会が行われました。
2019年3月29日 管理栄養士国家試験に食品科学研究室4年生全員が合格しました。おめでとうございます。
2019年3月27日 日本水産学会春季大会において、井藤さん（2018年度4回生）の卒論（ナマコ加工品の物性）について研究発表しました。
2019年3月22日 卒業・修了おめでとうございます。ここで学んだことを糧にして、社会に出てからも、ますます活躍してください。
2019年3月 3日 管理栄養士国家試験でした。４年生の皆さん、お疲れ様でした。
2019年2月19日 応用生命科学専攻修士論文発表会が開催されました。M2のお二人お疲れ様でした。
2019年2月12日 東日本大震災からの復興支援に関する取り組みがネット上（日 本の身土不二）で紹介されました。
2019年1月26日 食保健学科卒業論文発表会を歴彩館大ホールで行いました。４年生の皆さんお疲れ様でした。次は管理栄養士国家試験に向けて頑張ってください。
2019年1月9日 研究室の新年会を行いました。研究室配属が決まった３回生も交え、和やかな会でした。
2018年11月9日 大学院生の佃さんと佐藤君、佐々木がタイの大学と鹿児島大学との合同国際シンポジウムThe 4th Joint Symposium on “Basic and Applied Studies of Plant Natural Products for Agriculture and Human Health”において研究発表を行いました。
2018年9月8日 日本摂食嚥下リハビリテーション学会において、廣田さん（2017年4回生）の卒論（食品のレオロジー的性質と咀嚼行動との関係）について研究発表しました。
2018年8月10日 研究室ホームページを再開しました。