研究室概要
食の多様化、高付加価値化、あるいは健康食品、高齢者食・介護食など、
食に対する関心がますます高まっている今日では、食品の栄養と安全性に並んで、 食品の機能性や物性も食の中心的な課題になっています。
食品科学研究室では、食品の歯ごたえや喉ごしといったテクスチュアと食品の組織構造との関係や、
食品を構築しているタンパク質や多糖類といった生体高分子の性質（大きさ、広がり、屈曲性）
を解明する食品物性に関する研究と、食品に含まれている三次機能成分（抗腫瘍効果等）の探索と
その作用機序を解明する食品機能性に関する研究を通して、食品の開発、製造・加工、 さらには人々の健康増進に貢献しています。
News
2021年1月15日 トライボロジスト掲載「（解説）高齢者等向け食品の物性評価」
2020年6月30日 Journal of Nutritional Science and Vitaminology掲載 "Contribution of Katsura-uri (Japan’s Heirloom Pickling Melon, Cucumis melo var. conomon) at the Completely Ripe Stage to Diabetes Control"
2020年3月27日 日本水産学会春季大会において、沼田さん（2019年度4回生）の卒論 （ナマコレトルト加工品のテクスチュア）について研究発表しました。
2020年3月27日 管理栄養士国家試験合格発表 ４年生全員合格しました。
2020年3月24日 卒業式。式典は中止でしたが学科別に教室で学位記が授与されました。当研究室の山本さんが成績最優秀で表彰されました。
2020年3月 1日 管理栄養士国家試験でした。
2020年2月17,18日 応用生命科学専攻修士論文発表会が開催されました。
2020年1月25日 食保健学科卒業論文発表会を歴彩館大ホールで行いました。
2020年1月7日 研究室の新年会で素敵な洋食屋さんに行きました。研究室配属が決まった３回生も交えて和やかな会でした。
2019年11月23日 Chinese society for oceanology and limnologyにおいて、三陸産フノリの抽出液の流動特性ととろみ液としての利用の可能性について研究発表しました（田代）。
2019年11月22日 福井県立大学大学院において海藻多糖類の利用と物性について講義しました。（田代）。
2019年9月12日 合同国際シンポジウムThe 5th Joint Symposium on “Basic and Applied Studies of Plant Natural Products for Agriculture and Human Health”（京都府立大学・タイ国・鹿児島大学）において研究発表を行いました（佐々木）。
2019年6月28日 日本水産学会水産利用懇話会講演会において、摩擦係数を利用したスマイ ルケア食の物性評価の取り組みについて講演しました（田代）。
2019年5月24日 食品ハイドロコロイドシンポジウムにおいて、食品のレオロジー的性質と咀嚼行動との関係について講演しました（田代）。
2019年4月3日 大学院食保健学科目群の中間発表会が行われました。
