Our activities
食の多様化、高付加価値化、あるいは健康食品、高齢者等向け食品など、
食に対する関心がますます高まっている今日では、食品の栄養と安全性に並んで、 食品の機能性や物性も食の中心的な課題になっています。
食品科学研究室では、食品の歯ごたえや喉ごしといったテクスチュアと食品の組織構造との関係や、
食品を構築しているタンパク質や多糖類といった生体高分子の性質（大きさ、広がり、屈曲性）
を解明する食品物性に関する研究と、食品に含まれている三次機能成分（抗腫瘍効果等）の探索と
その作用機序を解明する食品機能性に関する研究を通して、食品の開発、加工、製造さらには人々の健康増進に貢献しています。
2026年1月24日 食保健学科卒業論文発表会が歴彩館大ホールで 開催され、4回生6名が発表しました。夜は研究室の大学近くのイタリア料理店でお疲れ様会を行いました。
2025年12月25日 京都府立大学学術報告.生命環境学第77号掲載「米麹ピューレ添加による食パンの風味向上について」昨年度までの大学院生と４回生の研究成果です。
2025年11月8日 第 64 回日本栄養・食糧学会近畿支部大会において後藤さん（M2、リン脂質による NOストレス誘導Neuro2a細胞死からの保護効果の解析）が口頭発表しました。
2025年11月4-5日 第98回日本生化学会大会において後藤さん（M2、リン脂質によるNOストレス誘導Neuro2a細胞死からの保護効果の解析）、山口さん（M2、NOストレス誘導性Neuro2a細胞死に対する保護作用に関与するHdacサブタイプ特異的阻害剤の同定）がポスター発表しました。
2025年8月29日 ⽇本食品科学工学会第72回大会において口頭発表（米麹ピューレの添加による食パンの食味向上について）しました。
2025年3月28日 管理栄養士国家試験、食品科学研究室は全員合格しました。
2025年3月8日 ⽇本食品科学工学会関東支部大会において、児玉さん（4回生）、野瀬さん （4回生）、 福田さん（2023年度修士）の研究成果（米麹ピューレの添加が食パンの食味に及ぼす影響）を発表ました。
2025年3月5日 ⽇本農芸化学会2025年度札幌大会において、亀岡さん（2020年度卒 ）の研究成果（城州白ウメからのヒト大腸がん細胞分化誘導物質γーデカラクトンの同定と構造活性相関 ）を発表しました。
2025年3月2日 管理栄養士国家試験でした。