食品科学研究室

京都府立大学 生命環境学部 食保健学科

京都府立大学大学院 生命環境科学研究科

Laboratory of Food Science

Kyoto Prefectural University

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研究室概要

 食の多様化、高付加価値化、あるいは健康食品、高齢者食・介護食など、 食に対する関心がますます高まっている今日では、食品の栄養と安全性に並んで、 食品の機能性や物性も食の中心的な課題になっています。
 食品科学研究室では、食品の歯ごたえや喉ごしといったテクスチュアと食品の組織構造との関係や、 食品を構築しているタンパク質や多糖類といった生体高分子の性質(大きさ、広がり、屈曲性) を解明する食品物性に関する研究と、食品に含まれている三次機能成分(抗腫瘍効果等)の探索と その作用機序を解明する食品機能性に関する研究を通して、食品の開発、製造・加工、 さらには人々の健康増進に貢献しています。

実験写真

News

2020年6月30日 Journal of Nutritional Science and Vitaminology掲載 "Contribution of Katsura-uri (Japan’s Heirloom Pickling Melon, Cucumis melo var. conomon) at the Completely Ripe Stage to Diabetes Control"

2020年3月27日 日本水産学会春季大会において、沼田さん(2019年度4回生)の卒論 (ナマコレトルト加工品のテクスチュア)について研究発表しました。

2020年3月27日 管理栄養士国家試験合格発表 4年生全員合格しました。

2020年3月24日  卒業式。式典は中止でしたが学科別に教室で学位記が授与されました。当研究室の山本さんが成績最優秀で表彰されました。

2020年3月 1日  管理栄養士国家試験でした。

2020年2月17,18日  応用生命科学専攻修士論文発表会が開催されました。

2020年1月25日  食保健学科卒業論文発表会を歴彩館大ホールで行いました。

2020年1月7日  研究室の新年会で素敵な洋食屋さんに行きました。研究室配属が決まった3回生も交えて和やかな会でした。

2019年11月23日  Chinese society for oceanology and limnologyにおいて、三陸産フノリの抽出液の流動特性ととろみ液としての利用の可能性について研究発表しました(田代)。

2019年11月22日  福井県立大学大学院において海藻多糖類の利用と物性について講義しました。(田代)。

2019年9月12日  合同国際シンポジウムThe 5th Joint Symposium on “Basic and Applied Studies of Plant Natural Products for Agriculture and Human Health”(京都府立大学・タイ国・鹿児島大学)において研究発表を行いました(佐々木)。

2019年6月28日 日本水産学会水産利用懇話会講演会において、摩擦係数を利用したスマイ ルケア食の物性評価の取り組みについて講演しました(田代)。

2019年5月24日  食品ハイドロコロイドシンポジウムにおいて、食品のレオロジー的性質と咀嚼行動との関係について講演しました(田代)。

2019年4月3日  大学院食保健学科目群の中間発表会が行われました。

過去のお知らせ

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Member


田代有里

講師
(研究分野 食品物性)

Yuri Tashiro Ph.D.
Senior lecturer
Research field; Physico-chemical properties of food

profile

佐々木梓沙

助手
(研究分野 食品機能性)

Azusa Sasaki M.S.
Research associate
Research field; Functionality of food

profile

4回生 4名

 

 

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大学院生募集

食品科学研究室では、食品物性研究に取り組む意欲ある大学院生を学内外を問わず募集しています。
(注意: 出願に関しては大学院の募集要項を確認してください)

 

近年の進路状況

学部生: 食品会社、製薬会社(研究開発、総合職)、栄養教諭(京都府、香川県)、大学院進学(京都府立大学、大阪大学)
大学院生: 食品会社、化学会社(研究開発、総合職)

 

(学内の学部生へ)当研究室への卒論配属を考えている人が履修しておいて欲しい選択科目

食品化学、食品材料学、食品の調理と加工、食品分析化学、分子生物学、食品機能論

Our activities