食品科学研究室

京都府立大学 生命環境学部 食保健学科

(2024年度から 農学食科学部 栄養科学科)

京都府立大学大学院 生命環境科学研究科

Laboratory of Food Science

Kyoto Prefectural University

Find Out More

研究室概要

 食の多様化、高付加価値化、あるいは健康食品、高齢者等向け食品など、 食に対する関心がますます高まっている今日では、食品の栄養と安全性に並んで、 食品の機能性や物性も食の中心的な課題になっています。
 食品科学研究室では、食品の歯ごたえや喉ごしといったテクスチュアと食品の組織構造との関係や、 食品を構築しているタンパク質や多糖類といった生体高分子の性質(大きさ、広がり、屈曲性) を解明する食品物性に関する研究と、食品に含まれている三次機能成分(抗腫瘍効果等)の探索と その作用機序を解明する食品機能性に関する研究を通して、食品の開発、加工、製造さらには人々の健康増進に貢献しています。

News

2024年3月3日 管理栄養士国家試験でした。

2024年2月19, 20日 大学院生命環境科学研究科応用生命科学専攻修士論文発表会が開催され、M2の3名(安部さん、野木さん、福田さん)が発表しました。翌日は院生と教員でお疲れ様ラ ンチ会を行いました。

2024年2月5日 研究室の大掃除を行いました。

2024年1月20日 食保健学科卒業論文発表会が歴彩館大ホールで開催され、4回生6名が発 表しました。夜は研究室の皆で大学近隣のレストランでお疲れ様会を行いました。

2023年9月2日 日本応用藻類学会において、安部さん(M2)が口頭発表 (シモダオゴノリGracilaria shimodensisから抽出した寒天のゲル形成能について)を行 いました。

2023年8月25日 日本食品科学工学会において、野木さん(M2)が口頭&ポスター発表 (水戻しナマコのレトルト処理による組織の脆弱化と体壁コラーゲンの変化)を行いました。

過去のお知らせ

           More

Member


長井 薫

教授

Kaoru Nagai Ph.D.
Professor

田代有里

講師
(研究分野 食品物性)

Yuri Tashiro Ph.D.
Senior lecturer
Research field; Physico-chemical properties of food

profile

佐々木梓沙

助手
(研究分野 食品機能性)

Azusa Sasaki Ph.D.
Research associate
Research field; Functionality of food

profile

大学院 M2生 3名

4回生     6名

 

 

More

 

近年の進路状況

学部生: 食品会社・製薬会社(研究開発、総合職)、給食会社、栄養教諭(京都府、香川県)、行政管理栄養士(京都府内市町村)、大学院進学(京都府立大 学、大阪大学)
大学院生: 食品会社、化学会社(研究開発、総合職)

 

当研究室への卒論配属や大学院進学を考えている人へ

食品分析化学を履修しておくことを希望します。

Our activities