Our activities
食の多様化、高付加価値化、あるいは健康食品、高齢者食・介護食など、
食に対する関心がますます高まっている今日では、食品の栄養と安全性に並んで、 食品の機能性や物性も食の中心的な課題になっています。
食品科学研究室では、食品の歯ごたえや喉ごしといったテクスチュアと食品の組織構造との関係や、
食品を構築しているタンパク質や多糖類といった生体高分子の性質（大きさ、広がり、屈曲性）
を解明する食品物性に関する研究と、食品に含まれている三次機能成分（抗腫瘍効果等）の探索と
その作用機序を解明する食品機能性に関する研究を通して、食品の開発、製造・加工、 さらには人々の健康増進に貢献しています。
2018年11月9日 大学院生の佃さんと佐藤君、佐々木先生がタイの大学と鹿児島大学との合同国際シンポジウムThe 4th Joint Symposium on “Basic and Applied Studies of Plant Natural Products for Agriculture and Human Health”において研究発表を行いました。
2018年9月8日 日本摂食嚥下リハビリテーション学会において、廣田（2017年4回生）さんの卒論について研究発表しました。
2018年8月10日 研究室ホームページを立ち上げました。